Alice碎碎唸:低溫熟成x好菌發酵x草飼奶油!!!給家人不只是美味也是滿滿愛意的手作料理!
「當個在家烤蛋糕、餅乾給孩子們吃的媽媽!」是Alice成為母親時,給自己的一個小小期望!
很開心的!這個心願達成不難。
每每看著孩子們期待著Alice手中的糕點出爐的星星眼,還有吃著時的笑顏、吃完後的一句「下次可以再做嗎?」,就是滿滿的成就感啊!
這次收到了很棒的19號發酵奶油,就用來做女兒小饅頭想吃很久了的舒芙蕾吧!
本次筆記對象【19號發酵奶油】
收到的冷凍宅配包裏沒有過度包裝,但整體的質感、穩定度都很好!
該奶油的乳源來自每天吃營養牧草跟喝乾淨水源的健康乳牛,也就是所謂的草飼奶油。
同時也符合食品安全衛生管理,讓身為母親的Alice更能安心的料理給家人吃的食物!
一開盒就看到貼心的小紙條!
這款奶油的溶點較低。
簡單來說,就是在室溫中軟化得快,同時質地也更軟。
這個特點Alice覺得用在做餅乾時特別方便呢!
奶油本身鋁包的金紅配色也好好看,翻到背面的封貼默默地散發著小小的萌點!
19號發酵奶油使用澳洲進口優質乳源,公認的安心乳源讓人更放心!
相較於快速的調酸法,該品牌採用的是以好菌發酵的傳統工法。
這麼做最大的好處就是過程中的發酵產物會讓奶油吃起來不油膩,且化口性佳、氣味足。
這麼好的奶油,立馬用Alice近年迷上的「奶油醬油飯」來試吃看看!
簡單的白飯挖上一小塊奶油、淋上適量的醬油。
把奶油埋進熱呼呼的白米飯裡,等個十秒鐘,把溶化的奶油、鹹香的醬油拌開。
熱熱的米粒正好把19號發酵奶油的香氣帶了上來!
淡而迷人的奶香,入口滑潤卻不油膩,最明顯的感受就是吃完後不會覺得口腔有負擔。
對於熱愛奶香味的Alice來說,真是無法抵抗的小小幸福!
下面簡單介紹一下Alice家用的「極簡化舒芙蕾」做法。
這次的材料分別有:19號發酵奶油、雞蛋、白砂糖、牛奶、低筋麵粉。
其中砂糖分別需要3種份量:20公克、40公克、適量。
步驟1:蛋白霜。
材料:3顆蛋的蛋白、白砂糖40公克。
做法:分次加入砂糖把蛋白打成硬性發泡。
碎唸筆記:Alice因為是純手打的,要打成硬性發泡實在有難度。
所以每次打的時候基本上就是盡力就好,這點有點可惜,但還是可以烤出來的。
步驟2:蛋奶醬。
材料:3顆蛋的蛋黃、牛奶160ml、砂糖20公克、低筋麵粉16公克。
做法:把麵粉過篩後,把上面的材料倒入牛奶鍋中拌勻。
用瓦斯爐最小火,一邊加熱一邊攪拌,直到變稠。
步驟3:容器抹油、裏糖。
材料:砂糖適量、奶油適量。
做法:奶油隔水加熱成液狀後,用刷子均勻抹在焗烤杯內部。
把砂糖倒入杯內旋轉沾滿糖粒,把多餘砂糖倒出。
步驟4:烤箱預熱。蛋白霜+蛋奶醬拌成麵糊。進烤箱。
做法:烤箱預熱160度。
蛋白霜+蛋奶醬拌勻後倒入備好的焗烤杯,進烤箱約20分鐘。
碎唸筆記:通常Alice會在快烤完前,看情況再多烤個3~5分鐘。
步驟5:裝飾。
碎唸筆記:家裡有糖粉、鮮奶油、巧克力醬、彩色糖粒都可以拿來裝飾。
除了前面提到的幾個特點,19號發酵奶油捨棄高溫殺菌,改以費時的低溫熟成,雖然多了20小時以上的時間成本,但也更能保留營養。
這點對當媽媽的Alice來說,又是個相當迷人的加分點!
Alice和一雙兒女趁此筆記的機會,正好來個甜甜的簡單下午茶!
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Alice僅提供個人主觀感受之體驗心得,感興趣的朋友請自行上相關網頁了解哦!
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